藤茶知识

比普通茶叶更好的富硒藤茶,竟然需要这么多工

老板,给我两斤野藤茶

“家里的藤茶喝完了,再寄几斤到北京”

“送了一盒你家的藤茶给长辈,他们特别喜欢”

“我家小孩都喜欢喝你家的藤茶”

“同事都说好喝,找我要你的联系方式”

   ..........

 

以上是恩施来凤采茶人,谷青云的来电内容。接到消息,他赶紧背上背篓,上山去了。“最近买茶的人越来越多了,每次有人要,我都是上山现采、背回来现炒、藤茶晾晒出来之后,走几里山地之外的镇上去发货。山里的东西城里人稀罕,我们打心里开心。”谷青云说。
谷青云祖祖辈辈都生活在恩施来凤,世代采茶制茶。谷家的制茶手艺也是在当地出了名的,当地人说:"只要家炒茶,十里八乡都能闻到藤茶的香味"!

01

 
好茶不仅看产地
重要的是制茶人的手艺

好茶不仅需要看它的产地,重要的是制茶人的制茶手艺,好茶叶,如果经过粗制滥造,也是暴殄天物了。

恩施来凤县内土壤有机质含量丰富,气候条件十分适宜藤茶生长,是藤茶生长的优势地区。野藤茶是纯野生的,是大自然的造物,因为富硒和富含黄酮被外人大量采摘,转卖!

这些人也不是专业的采茶人,甚至根本不认识哪些野藤是好的,哪些野藤不好,可想而知,他们采的都没有精挑细选过的。他们用机器热力烘干、加工,要知道植物经过热力烘干水分消失,营养物质会被破坏!

 

02

 
尽心完成18道工艺

制成富硒好藤茶

藤茶手工制作技艺项目于2015年底正式入选重庆市第五批非物质文化遗产,是中华文化的绚丽瑰宝。好的藤茶不仅受地理位置气候和土壤环境的影响,更重要的是在制成干茶这个过程中工艺要把控得当,工艺每个环节到位。
谷青云家的藤茶制作是祖祖辈辈,一代代传下来的。谷青云说:“老一辈一直跟我们说,人在做,天在看!做人要实在,真诚!炒茶尤为需要用心,不能有一丝一毫的马虎。” 我们一直谨记在心,并且付诸行动,不忘初心,所以我们制的茶大家才喜欢!”
藤茶从采摘时就需要非常有经验的采茶人来采摘,不同时期需要采不同成长阶段的藤茶叶才能制出好茶。制茶主要分为五大阶段 萎凋 > 揉捻 >摊放> 发酵 > 干燥而这五大阶段中又有十几个制作过程:筛选,杀青,揉捻,解块,炒青,发酵,复干,提香,晾晒,剪梗,精选,灭菌和装袋。
每一道工序都需要细心和严苛。藤茶从山野变成白如霜、久回甘的极品饮用养生茶,达不到等级的藤茶白霜不明显,口感也就差。
第一步:萎凋 

萎凋又称回水或走水,目的使叶片柔软,韧性大,为下一道工艺揉捻提供更好的条件,也为发酵提供内环境,这一过程要点是要控制好回水程度,控制得不好会影响成茶的汤水。

谷师傅告诉我们:“制作得不好的成茶茶汤会有水味,而且这个水味不会因为干燥就能去掉,干茶外观看不出来,这个水味也比较难说得清,应该理解成茶汤里有多余的水气吧!因此制茶开始的这一道工序就会直接影响成茶的质量。”

第二步:揉捻 

 

揉捻是让叶片成形(大叶种成条形),目的也是为发酵提供环境,这一环节的重点还得需要析出白霜要控制揉捻力度和叶汁挤出的均匀度道工序对成茶的品相外观很重要做得好的话,白霜才会出来否则出不来白霜。

 

白霜是藤茶的蛋白酶,而这个蛋白酶被称为“黄酮之王”。只有野生的才会含有更丰富的黄酮。藤茶中的总黄酮含量,是其它任何茶叶难以匹敌的。长期饮用富含高活性黄酮成分的莓茶,能起到杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳等功效,同时能全面增强人体免疫力,祛病强身,延年益寿,体质虚弱或免疫力低下的人群尤其适合饮用,因此茅岩莓茶又名长寿藤、神茶。

 

第三步:摊

揉捻叶要经一定时间的摊放,白霜才能更白,摊于坡箕内,时间6至10个小时。天气温度的不同,时间也是不一样的。摊放时间的把握,是需要通过茶人的经验去严格控制的。时间长了、短了都会影响茶的营养成分。
 

第四步:发酵

发酵是重要的工艺环节!
发酵简单易懂的说就是:让茶叶中多酚类物质接触空气而氧化成红色,这一过程茶叶中的青草气成分(低沸点)逐步挥发和转化,花果香成分(高沸点)逐步显现,而这一过程需要全凭匠人的经验积累来判断发酵是否完成。这一过程的控制直接影响茶品质、口感(色、香、味)。
谷师傅说:“这工艺需要长期制茶而且还要嗅觉灵敏,一般是凭着气味去判断是否已经发酵到位,这一过程受温度和湿度的影响,工艺到位的话,成茶茶汤颜色清亮红艳,花果香馥郁。

 

第五步:干燥

 

干燥发酵完成后必须迅速将茶坯进行烘焙,用高温干燥阻止茶的继续氧化,停止发酵,这一过程让茶定形并达到保质的目的,同时也能激发和锁住高沸点的芳香成分,得到藤茶特有的茶香并保留下来。

茶是大自然赐予人类的物产,茶人懂茶,并且遵循自然法则,用心制茶,而我们也只有明确的知道茶从哪里来,用什么方法制作而成,才能真正的读懂茶。
 

©Copyright © 2014-2019 来凤藤茶 版权所有   ICP备187966500号 藤茶地图